(Mi hermano degustando una jericaya después de una saludable Birria)"Aqui esta PIT, la mejor birria de México", reza el letrero, y he de reconocer que desde que tengo memoria es mi primera referencia al hablar de tan singular alimento, sin duda tan aventurada exclamación no esta lejos de ser cierta.
Después de muchos años, ayer regresé a la Plaza de Garibaldi, acepté la invitación de mi madre y a eso de las 9:30 de la noche, junto con mi hermano nos enfilamos al centro, despabilados del miedo por la creciente inseguridad, nos arriesgamos con tal de degustar tan preciado manjar. Desde pequeño mis papas me acostumbraron al lugar, y para ser sinceros nos hicimos asiduos de "Blas Islas e hijos" cuando queriamos pozole, o del buen Pit, cuando el estomago reclamaba una buena birria.
Ya en el mercadito, nos recibió el buen Pit, con el gesto amable de siempre, sin duda, en ese hombre los años se resbalan de a poco, conserva el porte habitual, quizá con una ligera temblorina en la mano, pero que más da, si a fin de cuentas venimos a vivir y no a durar. Una birria de pierna sancochada, con cebolla y poca salsa, tortillitas hechas a mano... "un poco más de caldito", claro!, como negarme si nunca he aprendido a despreciar un refill.
Para cerrar unos chongos zamoranos y a dormir.
Gracias Pit!
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